🛒 Les ingrédients (pour 2 personnes) :

    •    200 g de spaghetti (ou mezze maniche pour les puristes)
    •    100 g de guanciale (joue de porc salée et séchée – à ne pas remplacer si possible !)
    •    2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
    •    50 g de pecorino romano râpé (bien corsé)
    •    Du pepe nero fraîchement moulu (généreusement !)
    •    Du sel (juste pour l’eau des pâtes)

👩‍🍳 La préparation :

    1.    Découpez le guanciale en petits morceaux ou lanières. Faites-le revenir doucement à la poêle, sans ajouter de matière grasse. Il doit devenir croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Réservez-le en gardant la graisse fondue dans la poêle.
    2.    Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée (attention : pas trop de sel, le pecorino s’en charge !). Égouttez-les al dente, en gardant une louche d’eau de cuisson.
    3.    Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les jaunes + œuf entier avec le pecorino râpé et beaucoup de poivre noir. Vous devez obtenir une crème bien épaisse.
    4.    Ajoutez les pâtes chaudes dans la poêle avec le gras du guanciale, hors du feu. Mélangez bien, puis ajoutez immédiatement la sauce aux œufs et un peu d’eau de cuisson pour lier le tout. Remuez rapidement pour obtenir une texture crémeuse (et non des œufs brouillés !).
    5.    Terminez avec le guanciale croustillant, encore un peu de pecorino, un tour de moulin à poivre… et c’est prêt !


Buon appetito les amici 🍝❤️ Et souvenez-vous : pas de crème, jamais !


💡Et bonne nouvelle : vous pouvez ajouter tous les ingrédients à votre panier directement 👆🏻sauf les œufs (à aller chercher chez votre épicier ou votre nonna préférée 😉).